コンポート
（パイナップル / 無花果 / 洋梨 / さくらんぼ / 林檎）
Compotes
(Ananas / Figues / Poires / Cerises / Pommes)

コンポート・ダナナを作る

1. パイナップル上下を切り落とし、皮を厚めに除いてナイフを斜めに入れて黒い部分を除き、1cm厚の輪切りにして3cm径ほどの丸抜き型で芯を抜く。
2. 鍋に水、グラニュー糖を入れて火に掛け、沸騰したら1のパイナップルの輪切りを加えて紙蓋をして加熱し、沸々と湧いてきたら火から下ろしてキルシュを加え混ぜ、粗熱がとれたら冷藏庫で一晩置く。

長期保存する場合

1. 鍋に水を入れて布巾を沈め、容器を入れて火に掛け、沸騰したら数分加熱する。
2. 鍋から容器を取りだし、乾いた布巾にしばらくおいて冷ます。
3. 2の密閉容器にシロップ、パイナップルを入れ、蓋を開けた状態で15〜20分加熱して脱気し、蓋を閉じて15〜20分加熱する。

コンポート・ド・フィグを作る

1. 鍋に水、白ワイン、グラニュー糖、シナモン棒を入れて火に掛け、沸騰したらドライフィグを加え、紙蓋をして弱火で10〜15分加熱する。
2. 1を火から下ろし、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩置く。

長期保存する場合

1. 鍋に水を入れて布巾を沈め、容器を入れて火に掛け、沸騰したら数分加熱する。
2. 鍋から容器を取りだし、乾いた布巾にしばらくおいて冷ます。
3. 2の密閉容器にシロップ、ドライフィグを入れ、蓋を開けた状態で15〜20分加熱して脱気し、蓋を閉じて15〜20分加熱する。

コンポート・ド・ポワールを作る

1. 鍋に水、白ワイン、グラニュー糖、ヴァニラ棒、レモン汁を入れて火に掛け、沸騰してグラニュー糖が溶けたら火から下ろす。
2. 洋梨を縦半割にして芋刳り等で芯を除いて皮を剝き、剝いた傍からすぐに1の鍋に入れる。
3. 2の鍋を再度火に掛け、紙蓋をして弱火で15〜20分加熱して火から下ろして冷まし、粗熱がとれたら冷藏庫で一晩置く。