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ケイク・オ・フィグ・エ・オ・ノワゼット／Cake aux figues et aux noisettes
ケイク・オ・フィグ・エ・オ・ノワゼット
Cake aux figues et aux noisettes
8cm×17cmパウンド型/約1910kcal（1台当たり）
無花果とノワゼットのパウンドケーキ。
| パータ・ケイク | 作り方 | |
|---|---|---|
| 1台 | 2台 | |
| 発酵バター | 95g | 190g |
| グラニュー糖 | 85g | 170g |
| 全卵 | 85g | 170g |
| ヴァニラ種子 | 1/4本 | 1/2本 |
| 粉類 | ||
| 薄力粉 | 90g | 180g |
| ベーキングパウダー | 2g | 4g |
| ガルニチュール | ||
| コンポート･ド･フィグ･セック（白） | 40g | 80g |
| ノワゼット（皮なし） | 40g | 80g |
| 白ワイン（甘口） | 15g | 30g |
| 仕上げ用 | ||
|---|---|---|
| 白ワイン（甘口） | 適量 | 適量 |
| コンポート・ド・フィグ・セック | 作り方 |
|---|---|
| ドライフィグ（白） | 100g |
| シロップ | |
| 水 | 150g |
| 白ワイン（甘口） | 30g |
| グラニュー糖 | 60g |
| シナモン棒 | 1cm |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
ガルニチュールを用意する
- コンポート・ド・フィグ・セックを笊にあけ、キッチンペーパー等で汁気を拭い、刻む。
- ノワゼットを170度のオーブンで14〜15分焼き、粗刻みにする。
パータ・ケイクを作る
- ヴァニラ棒に縦に切り込みを入れて種子を刮げ取る。
- ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
- 2のバターに溶き解した全卵を少しずつ加えながらよく混ぜ、1のヴァニラ種子を加え混ぜ、合わせ振った薄力粉、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらダマのない滑らかな状態になるまでさらによく混ぜる。
- 3にガルニチュールのノワゼット、コンポート・ド・フィグ・セックを加え混ぜ、白ワインを加え混ぜる。
【備考】
バター、全卵の温度は室温程度に戻しておく。冷えていると分離します。
焼成する
- 天板に生地を詰めた型を並べ、170度のオーブンで60〜65分焼く。
- 1が熱いうちに上面に刷毛で白ワインを塗り、型から外して冷ます。
- 2の粗熱がとれたらラップで包んで冷蔵庫で3〜4日熟成させる。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
ケイク・オ・フィグ・エ・オ・ノワゼット／Cake aux figues et aux noisettes
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