洋梨とピスタチオのタルト
Tarte aux poires et à la pistaches

パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って型に敷く

1. パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麵棒で3mm厚に伸ばしてビケする。
3. 2の生地を麵棒で巻き取ってタルトリングに被せ、麵棒を転がして余分な生地を除く。
4. 3の生地の底面側面を押さえて型に密着させ、余分な生地をカード等で切り落とす。
5. 4に再度ビケし、冷蔵庫で30分休ませる。

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クレーム・ダマンド・ピスタシュを作る

1. ボウルにバターを入れて泡立て器でよくすり混ぜ、パート・ド・ピスタシュを加えてダマのない滑らかな状態になるまでよく混ぜる。
2. 1にタンプータン、粉糖を少しずつ加え混ぜ、溶き解した全卵を加え混ぜ、キルシュを加え混ぜる。
3. 2を冷蔵庫で60分休ませる。※使用するときは常温に戻す。

クリームを絞り入れて焼く

1. クレーム・ダマンド・ピスタシュを常温に30分程度置いておく。
2. 生地を敷いた型に1のクレーム・ダマンド・ピスタシュを流し入れてパレットで均し、冷蔵庫に入れて再度クリームを締める（クリームが常温のまま焼くとコンポートが沈む）。
3. コンポート・ド・ポワールの汁気をよく切り、3mm幅の切り込みを入れる（このとき完全に切り離さず、下端部分で繋がった状態にしておく）。
4. 2を天板に置き、3のコンポート・ド・ポワールをヘタ部分を型の中心に尻部分を型の縁に向けて乗せる。
5. 4を180度のオーブンで50分〜55分焼く。

仕上げる

1. コンフィチュール・ダブリコを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. ピスタチオを湯剥きして、微塵切りにする。
3. ボウルにコンフィチュール・ダブリコを入れる。
4. 鍋にコンポート・ド・ポワールのシロップを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして3のコンフィチュール・ダブリコに加え混ぜる。
5. タルト上面に4のグラサージュを塗り、2のピスタチオを飾る。

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