ポワール・アールグレイ
Poires earl grey

アンフュジョン・テを作る

1. 鍋に水を入れて火に掛け、沸騰したら火を止めて紅茶葉を加え、ラップを掛けて2〜3分おく。
2. 1を別器に漉し移す。

クレーム・ブリュレ・オ・テを作る

1. ボウルに卵黄を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器でよくすり混ぜ、合わせ篩った薄力粉、コーンスターチを加えて軽く混ぜる。
2. 鍋に生クリーム、牛乳、アンフュジョン・テを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして1の卵黄に加え混ぜて戻し、弱火に掛けてゴムベラで混ぜながら加熱し、とろみがついたら火から下ろす。

クレーム・ブリュレ・オ・テを型に流して焼く

1. 18cm角カードルの底面をアルミホイルで覆い、型側面に折り畳んでしっかりととめる。
2. 1のカードルにクレーム・ブリュレ・オ・テを流して120度のオーブンで30〜35分焼く。
3. 2の粗熱がとれたら冷凍庫に入れておく。

ソース・オ・ポワールを作る

1. 冷水に板ゼラチンを入れ、冷藏庫に入れておく。
2. 皮を剝き芯を除いて冷凍した洋梨を角切りにし、冷凍のままフードプロセッサーに掛ける（常温だとすぐに変色してしまうので）。
3. 鍋に2の洋梨のピュレ、グラニュー糖、レモン汁を入れて弱火に掛け、ゴムベラで混ぜながら解凍する。
4. ボウルに水気をよく拭った1の板ゼラチン、リキュール・ド・ポワールを入れて湯煎に掛けて溶かす。
5. 3の洋梨のピュレの一部を4に加えてよく混ぜて戻し、ゴムベラでよく混ぜる。

ソース・オ・ポワールを型に流して固める

1. 冷凍したクレーム・ブリュレ・オ・テの上にソース・オ・ポワールを流して平らに均し、冷凍庫で冷やし固める。
2. 1を4.5cm径の丸抜き型で抜き、冷凍庫に入れておく。