ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラ・エ・オ・テを作る

1. ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラ・エ・オ・テを作って焼く（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 1のビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラ・エ・オ・テを5cm径の丸抜き型で拔く。

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アンビバージュ・テ・ポワールを作る

1. ボウルにボーメ30度シロップ、アンフュジョン・テ、リキュール・ド・ポワールを入れて混ぜる。

ムース・オ・ポワールを作る（1）

1. ボウルに生クリームを入れて9分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷藏庫に入れておく。
2. 冷水に板ゼラチンを入れ、冷藏庫に入れておく。
3. 別のボウルに卵黄を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器でよくすり混ぜる。
4. 鍋にピュレ・ド・ポワール、コンポート・ド・ポワールのシロップ、ヴァニラ棒を入れて火に掛け沸騰したら火から下ろして3の卵黄に加え混ぜて戻し、弱火に掛けてゴムベラで混ぜながら加熱し、とろみがついたら（80度ほど）火から下ろし、2の板ゼラチンを加え混ぜる。
5. 4を別器に漉し移して当て氷をして冷まし、リキュール・ド・ポワールを加え混ぜる。

ムース・オ・ポワールを作る（2）

1. クレーム・フェテを立て直して肌理を整え、アングレーズの半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだらアングレーズの残りを加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。