ムース・オ・ポワールを型に流して固める

1. セルクルにムース・オ・ポワールを1cm径の丸口金をつけた絞り袋でセルクルの6分目まで絞り入れる。
2. 1にソース・オ・ポワールとクレーム・ブリュレ・オ・テをブリュレの面を上にして入れ、セルクルを押さえながら沈める（そうしないとセルクルの下から流れだしてしまう）。
3. 2にムース・オ・ポワールの残りをセルクルの9分目まで絞り入れ、スプーンの背で中央を窪ませるように均す。
4. ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラ・エ・オ・テをアンビバージュ・テ・ポワールに浸しながら2に燒き面を下にして乗せ、ビニールを被せてバット等で軽く押さえ、冷凍庫で冷やし固める。

ナパージュ・ヌートルを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

ナパージュ・ヌートルへ

仕上げる

1. コンポート・ド・ポワールを5mm角に切る。
2. ボウルに2のナパージュ・ヌートル、コンポート・ド・ポワールのシロップをを入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に保温しておく。
3. ムース上面に4のグラサージュ・ポワールを流してパレットで均し、セルクル側面をバーナーで温めてセルクルを外す。
4. 4のグラサージュ・ポワールの残りに3の角切りのコンポート・ド・ポワールを入れて絡める。
5. 5のムース上面に6の角切りのコンポート・ド・ポワールを乗せ、スペアミント、金箔を飾り、1のプラック・ド・ショコラを飾り、側面にマカロン・テを1台につき3枚ずつ貼りつける。