マカロン（ヴァニーユ / テ）
Macarons (Vanille / Thé)
4cm径
外はサクッ、中はしっとり仕上げるパリジャンと呼ばれるタイプ。
| マカロン・ヴァニーユ | 作り方 | |
|---|---|---|
| 30枚 | 60枚 | |
| メレンゲ | ||
| 卵白 | 25g | 50g |
| グラニュー糖 | 21g | 42g |
| アーモンド粉 | 30g | 60g |
| ヴァニラシュガー | 2g | 4g |
| 粉糖 | 41g | 82g |
| ガナッシュ・ヴァニーユ | 作り方 | |
|---|---|---|
| 15組 | 30組 | |
| ショコラ・ブラン | 45g | 90g |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 20g | 40g |
| ヴァニラ棒 | 0.5cm | 1cm |
| 転化糖 | 1g | 2g |
| バター | 6g | 12g |
| マカロン・テ | 作り方 | |
|---|---|---|
| 30枚 | 60枚 | |
| メレンゲ | ||
| 卵白 | 25g | 50g |
| グラニュー糖 | 21g | 42g |
| アーモンド粉 | 29g | 58g |
| 紅茶パウダー | 2.5g | 5g |
| 粉糖 | 42g | 83g |
| ガナッシュ・テ | 作り方 | |
|---|---|---|
| 15組 | 30組 | |
| ショコラ・オ・レ | 33g | 67g |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 27g | 50g |
| 紅茶葉（アールグレイ） | 1.5g | 3g |
| 転化糖 | 2.5g | 5g |
| バター | 4g | 8g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
