ガナッシュ・ヴァニーユ作る

1. ボウルに刻んだショコラ・ブランを入れておく（冷蔵保存のチョコレートは常温に戻す。冷えていると溶けにくく、温度が低下して分離の原因になる）。
2. 鍋に生クリーム、ヴァニラ棒、転化糖を入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろしてラップを掛けて2〜3分おいてアンフュゼする。
3. 1のショコラ・ブランに2の生クリームを漉し加えてしばらくおき、チョコが溶けてきたらゴムベラで空気を含ませないように混ぜ、しっかり乳化した状態なったら（このときの温度は35〜40度くらい。低ければ湯煎に掛けて温める）ポマード状のバターを加え混ぜ、常温において固める。

組み立てる

1. ガナッシュ・ヴァニーユを1cm径の丸口金をつけた絞り袋に入れる（混ぜると分離するので注意）。
2. 1をマカロン・ヴァニーユの裏面に絞りだし、もう一枚を乗せて挟む。