ガナッシュ・テを作る

1. ボウルに刻んだショコラ・オ・レを入れて湯煎に掛けて溶かす。
2. 鍋に生クリームを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして紅茶葉を加え、ラップを掛けて2〜3分おいてアンフュゼする。
3. 1のショコラ・オ・レに2の生クリームを漉し加えてゴムベラで空気を含ませないように混ぜ、転化糖、バターを加え混ぜ、常温において固める。

組み立てる

1. ガナッシュ・テを1cm径の丸口金をつけた絞り袋に入れる（混ぜると分離するので注意）。
2. 1をマカロン・テの裏面に絞りだし、もう一枚を乗せて挟む。