マカロン・テを作る

1. ボウルに卵白、少量のグラニュー糖を入れて泡立て、立ち上がってきたらグラニュー糖の半量を加えて泡立て、艶が出てきたら残りのグラニュー糖を加えて9分立てに泡立てる。
2. 1のメレンゲに合わせ篩ったアーモンド粉、紅茶パウダー、粉糖を数回に分けて加えながらゴムベラで掬いあげるように混ぜ、さらに気泡を潰すようにして艶のある状態になるまで混ぜる。
3. オーブンシートを敷いた天板に2の生地を1cm径の丸口金をつけてた絞り袋で3cm径のドーム状に絞りだし、そのまま8〜10分ほどおいておく。
4. 生地を絞り終わったところでオーブンを200度で予熱開始する。
5. 3の生地をオーブンに入れ、設定温度を160度に下げて二重天板で1分焼き、下の天板を外して11〜12分、計12〜13分焼き、天板のまま5分ほど網におき、天板を外して冷ます。

ガナッシュ・テを作る

1. ボウルに刻んだショコラ・オ・レを入れて湯煎に掛けて溶かす。
2. 鍋に生クリームを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして紅茶葉を加え、ラップを掛けて2〜3分おいてアンフュゼする。
3. 1のショコラ・オ・レに2の生クリームを漉し加えてゴムベラで空気を含ませないように混ぜ、転化糖、バターを加え混ぜ、常温において固める。

組み立てる

1. ガナッシュ・テを1cm径の丸口金をつけた絞り袋に入れる（混ぜると分離するので注意）。
2. 1をマカロン・テの裏面に絞りだし、もう一枚を乗せて挟む。