ソース・オ・ポワールを作る

1. 冷水に板ゼラチンを入れ、冷藏庫に入れておく。
2. 皮を剝き芯を除いて冷凍した洋梨を角切りにし、冷凍のままフードプロセッサーに掛ける（常温だとすぐに変色してしまうので）。
3. 鍋に2の洋梨のピュレ、グラニュー糖、レモン汁を入れて弱火に掛け、ゴムベラで混ぜながら解凍する。
4. ボウルに水気をよく拭った1の板ゼラチン、リキュール・ド・ポワールを入れて湯煎に掛けて溶かす。
5. 3の洋梨のピュレの一部を4に加えてよく混ぜて戻し、ゴムベラでよく混ぜる。

ソース・オ・ポワールを型に流して固める

1. 冷凍したクレーム・ブリュレ・オ・テの上にソース・オ・ポワールを流して平らに均し、冷凍庫で冷やし固める。
2. 1を4.5cm径の丸抜き型で抜き、冷凍庫に入れておく。