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ケイク・オ・ショコラ・エ・オ・フィグ／Cake au chocolat et aux figues
ケイク・オ・ショコラ・エ・オ・フィグ
Cake au chocolat et aux figues
8cm×17cm パウンド型/約1862kcal（1台当たり）
スイートチョコレートとドライフィグのパウンドケーキ。
| パータ・ケイク | 作り方 | |
|---|---|---|
| 1台 | 2台 | |
| 発酵バター | 95g | 190g |
| グラニュー糖 | 80g | 160g |
| 全卵 | 85g | 170g |
| 粉類 | ||
| 薄力粉 | 80g | 160g |
| ココアパウダー | 13g | 25g |
| ベーキングパウダー | 2g | 4g |
| ガルニチュール | ||
| ショコラ・ノワール | ||
| ミ・アメール（カカオ分58%） | 40g | 80g |
| コンポート･ド･フィグ･セック（白） | 40g | 80g |
| キルシュ | 15g | 30g |
| 仕上げ用 | ||
|---|---|---|
| キルシュ | 適量 | 適量 |
| コンポート･ド･フィグ･セック | ||
|---|---|---|
| ドライフィグ（白） | 100g | |
| シロップ | ||
| 水 | 150g | |
| 白ワイン（甘口） | 30g | |
| グラニュー糖 | 60g | |
| シナモン棒 | 1cm | |
- 【キルシュ】
- さくらんぼのリキュール。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
ガルニチュールを用意する
- コンポート・ド・フィグ・セックを笊にあけ、キッチンペーパー等で汁気を拭い、刻む。
- ショコラ・ノワールを刻む。
パータ・ケイクを作る
- ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
- 1のバターに溶き解した全卵を少しずつ加えながらよく混ぜ、合わせ振った薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらダマのない滑らかな状態になるまでさらによく混ぜる。
- 2にガルニチュールのショコラ・ノワール、コンポート・ド・フィグ・セックを加え混ぜ、キルシュを加え混ぜる。
【備考】
バター、全卵の温度は室温程度に戻しておく。冷えていると分離します。
焼成する
- 天板に生地を詰めた型を並べ、170度のオーブンで60〜65分焼く。
- 1が熱いうちに上面に刷毛でキルシュを塗り、型から外して冷ます。
- 2の粗熱がとれたらラップで包んで冷蔵庫で3〜4日熟成させる。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
ケイク・オ・ショコラ・エ・オ・フィグ／Cake au chocolat et aux figues
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