タルト・オ・ポワール
Tarte aux poires

パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って型に敷く

1. パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麵棒で3mm厚に伸ばしてビケする。
3. 2の生地を型に敷き、底面側面を押さえて密着させ、余分な生地をカード等で切り落とし、再度ビケして冷蔵庫で30分休ませる。

パート・シュクレ・オ・ザマンドへ

クリームを絞り入れて焼く

1. コンポート・ド・ポワールの汁気をよく切り、3mm幅の切り込みを入れる（このとき完全に切り離さず、下端部分で繋がった状態にしておく）。
2. ボウルにクレーム・ダマンドを入れてゴムベラで練り返す。
3. 生地を敷いた型に2のクレーム・ダマンドを敷き詰め、1のコンポート・ド・ポワールを乗せる。
4. 3を180度のオーブンで45分〜50分焼く。

仕上げる

1. コンフィチュール・ダブリコを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. ピスタチオを湯剥きして、微塵切りにする。
3. ボウルにコンフィチュール・ダブリコを入れ、コンポート・ド・ポワールの汁を加え混ぜる。
4. タルト上面に3のグラサージュを塗り、2のピスタチオを飾る。

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