タルトレット・オ・フィグ
Tartelette aux figues

パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って型に敷く

1. パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る（詳細は下記リンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麵棒で3mm厚に伸ばしてビケする。
3. 台に型を並べ、麵棒で巻き取った2のパート・シュクレ・オ・ザマンドを敷き延べ、軽く指で押さえて型の窪みに合わせ、上から麺棒を転がして余分な生地を除く。
4. 3の生地を押さえて型に密着させて再度ビケし、冷蔵庫で30分休ませる。

パート・シュクレ・オ・ザマンドへ

クレーム・フランジパーヌを作る

1. クレーム・パティシエール、クレーム・ダマンドを作る（詳細は下記リンクを参照して下さい）。
2. ボウルに1のクレーム・パティシエールを入れ、ゴムベラでよく混ぜて柔らかく練り戻す。
3. 内別のボウルに1のクレーム・ダマンドを入れ、ゴムベラでよく混ぜて柔らかく練り戻し、2のクレーム・パティシエールを加えてよく混ぜる。

クレームへ

クリームを絞り入れて焼く

1. コンポート・ド・フィグを縦半割りにする。
2. 生地を敷いた型にクレーム・フランジパーヌを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で型の8分目まで絞り入れ、1のコンポート・ド・フィグを一切れずつ乗せ、冷蔵庫で20分休ませる。
3. 2の型を170度のオーブンで35〜40分焼く。

アンビバージュ・キルシュを作る

1. ボウルにボーメ30度シロップ、水、キルシュを入れて混ぜる。

ガルニチュールを用意する

1. 無花果を縦16等分にして皮を除く。
2. バットに1の無花果を並べ、キルシュを振り掛けて冷蔵庫に入れておく。