タルトレット・オ・フィグ
Tartelette aux figues
4.5cm角カレ型 12コ
フレッシュな無花果だけでは弱いので、シャンティーにドライフィグのコンポートを合わせました。ある方の示唆のお陰です。多謝
| パート・シュクレ・オ・ザマンド |
| バター |
| タンプータン |
| 粉糖 |
| 全卵 |
| 塩 |
| 薄力粉 |
| クレーム・フランジパーヌ |
| クレーム・パティシエール |
| クレーム・ダマンド |
| コンポート・ド・フィグ |
| ドライ・フィグ |
| 水 |
| 白ワイン（甘口） |
| グラニュー糖 |
| シナモン棒 |
| アンビバージュ・キルシュ |
| ボーメ30度シロップ |
| キルシュ |
| 水 |
| シャンティー・フィグ |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） |
| グラニュー糖 |
| ピュレ・ド・フィグ |
| ピュレ・ド・コンポート・ド・フィグ |
| デコール |
| グラサージュ・フィグ |
| コンフィチュール・ド・フィグ |
| ナパージュ・ヌートル |
| コンフィチュール・ド・フィグ |
| 無花果 |
| キルシュ |
| ピスタチオ |
| フランボワーズ |
【参考文献】
『杉野英実の菓子 素材より素材らしく』杉野英実（柴田書店 1998/11 ISBN4-388-05812-2）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
