シャンティー・フィグを作る
- ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて7〜8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作り、冷蔵庫に入れておく。
- 無花果、コンポート・ド・フィグをそれぞれフードプロセッサーに掛けてピュレ状にする。
- 別のボウルに2のピュレを入れてゴムベラでよく混ぜる。
- 1のクレーム・シャンティーの一部を3のピュレに加え混ぜて戻し、ゴムベラで掬いあげるように混ぜる。
仕上げる
- コンフィチュール・ド・フィグを作る（詳細はリンクを參照して下さい）。
- タルト台にアンビバージュ・キルシュを塗り、1のコンフィチュール・ド・フィグを塗る。
- 2のタルト台にシャンティー・フィグを1cm径の丸口金をつけた絞り袋でドーム状に絞りだし、ガルニチュールを一台につき9切れ貼りつける。
- ピスタチオを湯剝きしてスライスする。
- ボウルにナパージュ・ヌートル、コンフィチュール・ド・フィグを入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌に冷ます。
- 3に5のグラサージュ・フィグを塗り、4のピスタチオを飾り、トップにフランボワーズを飾る。
コンフィチュールへ
