シャンティー・フィグを作る

1. ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて7〜8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作り、冷蔵庫に入れておく。
2. 無花果、コンポート・ド・フィグをそれぞれフードプロセッサーに掛けてピュレ状にする。
3. 別のボウルに2のピュレを入れてゴムベラでよく混ぜる。
4. 1のクレーム・シャンティーの一部を3のピュレに加え混ぜて戻し、ゴムベラで掬いあげるように混ぜる。

仕上げる

1. コンフィチュール・ド・フィグを作る（詳細は下記リンクを參照して下さい）。
2. タルト台にアンビバージュ・キルシュを塗り、1のコンフィチュール・ド・フィグを塗る。
3. 2のタルト台にシャンティー・フィグを1cm径の丸口金をつけた絞り袋でドーム状に絞りだし、ガルニチュールを一台につき9切れ貼りつける。
4. ピスタチオを湯剝きしてスライスする。
5. ボウルにナパージュ・ヌートル、コンフィチュール・ド・フィグを入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌に冷ます。
6. 3に5のグラサージュ・フィグを塗り、4のピスタチオを飾り、トップにフランボワーズを飾る。

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