戻る 前ページ 次ページ
クラフティ・リムーザン／Clafoutis limousin
クラフティ・リムーザン
Clafoutis limousin
18cm径×3cm高セルクル 1台
フランス、リムーザン地方の伝統菓子。
| パート･シュクレ･オ･ザマンド | 作り方 |
|---|---|
| バター | 52g |
| タンプータン | 56g |
| 粉糖 | 4g |
| 全卵 | 16g |
| 塩 | 少量 |
| 薄力粉 | 80g |
| コンポート・ド・スリーズ | 作り方 |
|---|---|
| ダークチェリー | 500g |
| シロップ | |
| 水 | 375g |
| グラニュー糖 | 200g |
| キルシュ | 25g |
| アパレイユ・クラフティ | 作り方 |
|---|---|
| 全卵 | 75g |
| グラニュー糖 | 65g |
| ヴァニラ種子 | 3cm分 |
| 薄力粉 | 25g |
| 牛乳 | 120g |
| 生クリーム（乳脂肪分47%） | 60g |
| 塩 | 一摘み |
| ガルニチュール | |
|---|---|
| コンポート・ド・スリーズ | 240g |
| ドリュール | |
|---|---|
| 卵黄 | 適量 |
| 水 | 適量 |
| デコール | |
|---|---|
| 粉糖 | 適量 |
【補足】
クラフティと名乗れるのはリムーザン地方のさくらんぼを使用しているものだけとか。
【参考文献】
『暮らしの設計 NO.210号 オーボンヴュータン 河田勝彦 フランス伝統菓子』
（中央公論社 1993/01 ISBN4-12-800082-5）
『初心者でもラクラクできる 人気シェフのケーキ教室 別冊家庭画報』
（世界文化社 1999/11 ISBN4-4189-9149-2）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って焼く
- パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る（詳細は下記リンクを参照して下さい）。
- 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麵棒で3mm厚に伸ばして型に敷き（ピケはしない）、冷蔵庫で30分休ませる。
- 2のパート・シュクレ・オ・ザマンドに紙（オーブンペーパー、アルミホイル等）を敷いて重石を乗せ、180度のオーブンで20分焼き、重石を除いて10分焼き、ドリュールを塗ってさらに1〜2分焼く。
アパレイユを型に流して焼く
- コンポート・ド・スリーズを笊にあけて汁気を切る。
- 空焼きしたタルトにコンポート・ド・スリーズを入れ、アパレイユ・クラフティを流し入れる。
- 2を180度のオーブンで50〜55分焼き、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷まし、上面に粉糖を振る。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
クラフティ・リムーザン／Clafoutis limousin
戻る 前ページ 次ページ
