クラフティ・リムーザン
Clafoutis limousin
18cm径×3cm高セルクル 1台
フランス、リムーザン地方の伝統菓子。
| パート・シュクレ・オ・ザマンド | 作り方 |
|---|---|
| バター | 52g |
| タンプータン | 56g |
| 粉糖 | 4g |
| 全卵 | 16g |
| 塩 | 少量 |
| 薄力粉 | 80g |
| コンポート・ド・スリーズ | 作り方 |
|---|---|
| ダークチェリー | 500g |
| シロップ | |
| 水 | 375g |
| グラニュー糖 | 200g |
| キルシュ | 25g |
| アパレイユ・クラフティ | 作り方 |
|---|---|
| 全卵 | 75g |
| グラニュー糖 | 65g |
| ヴァニラ種子 | 3cm分 |
| 薄力粉 | 25g |
| 牛乳 | 120g |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 60g |
| 塩 | 一摘み |
| ガルニチュール | |
|---|---|
| コンポート・ド・スリーズ | 240g |
| ドリュール | |
|---|---|
| 卵黄 | 適量 |
| 水 | 適量 |
| デコール | |
|---|---|
| 粉糖 | 適量 |
【補足】
クラフティと名乗れるのはリムーザン地方のさくらんぼを使用しているものだけとか。
【参考文献】
『暮らしの設計 NO.210号 オーボンヴュータン 河田勝彦 フランス伝統菓子』
（中央公論社 1993/01 ISBN4-12-800082-5）
『初心者でもラクラクできる 人気シェフのケーキ教室 別冊家庭画報』
（世界文化社 1999/11 ISBN4-4189-9149-2）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
