パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って焼く

1. パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麵棒で3mm厚に伸ばして型に敷き（ピケはしない）、冷蔵庫で30分休ませる。
3. 2のパート・シュクレ・オ・ザマンドに紙（オーブンペーパー、アルミホイル等）を敷いて重石を乗せ、180度のオーブンで20分焼き、重石を除いて10分焼き、ドリュールを塗ってさらに1〜2分焼く。

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アパレイユ・クラフティを作る

1. ボウルに全卵を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器でよく混ぜ、ヴァニラ種子を加え混ぜ、薄力粉を加え混ぜ、粉気がなくなったら牛乳、生クリーム、塩を順次加え混ぜる。

アパレイユを型に流して焼く

1. コンポート・ド・スリーズを笊にあけて汁気を切る。
2. 空焼きしたタルトにコンポート・ド・スリーズを入れ、アパレイユ・クラフティを流し入れる。
3. 2を180度のオーブンで50〜55分焼き、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷まし、上面に粉糖を振る。