素材別/野菜
氷菓
ムース・グラッセ・ア・ラ・ルバーブ
ルバーブのアイス。アングーズベース。
タルト
タルト・ア・ラ・ルバーブ
ルバーブのタルト。パータ・フォンセ。生クリームのアパレイユ。
南瓜と薩摩芋のタルト
シナモン風味のパータ・フォンセ。サワークリームを加えたスパイス風味のアパレイユ。サワークリーム入りシャンティー。
ルバーブとグロゼイユのタルトレット
パータ・フォンセ。生クリームのアパレイユ。ルバーブ。ルバーブとグロゼイユのジュレ。ラベンダーのホワイトガナッシュ。グロゼイユピュレを加えたイタリアンメレンゲ。
マンゴーとルバーブのシブースト
マンゴーのシブーストクリーム。オレンジのソース。パータ・フォンセ。生クリームのアパレイユ。ルバーブ。
トレトゥール
小海老と帆立のキッシュ
小海老と帆立のキッシュ。パート・ブリゼ。全卵と生クリームのアパレイユ。ポワロー。エシャロット。グリュイエールチーズ。
キッシュ・オ・ポワロー
ポワローのキッシュ。パート・ブリゼ。全卵と生クリームのアパレイユ。ベーコン。セルフィーユ。グリュイエールチーズ。
キッシュ・オ・ゼピナール
ホウレン草のキッシュ。パート・ブリゼ。全卵と生クリームのアパレイユ。エシャロット。ベーコン。グリュイエールチーズ。
キッシュ・オ・マイス
とうもろこしのキッシュ。パート・ブリゼ。全卵と生クリームのアパレイユ。玉葱。グリュイエールチーズ。
キッシュ・オ・トマト
トマトのキッシュ。パート・ブリゼ。全卵と生クリームのアパレイユ。エメンタールチーズ。
その他
コンポート・ド・ルバーブ
ルバーブのコンポート。
