小海老と帆立のキッシュ
Quiche aux crevettes
et aux coquilles Saint-Jacques

パート・ブリゼを作って空焼きする

1. パート・ブリゼを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパート・ブリゼを置き、麺棒で3mm厚に伸ばして型に敷いてピケし、冷蔵庫で60分休ませる。
3. 2の生地に敷き紙を敷いて重石を乗せ、190度のオーブンで20〜25分焼き、重石を除いて10分焼き、ドリュールを塗って1〜2分焼く。

パート・ブリゼへ

ガルニチュールを用意する

1. エシャロットの皮を剝いて細かく刻む。
2. ポワローを2〜3cm長の短冊切りにする。
3. 小海老（背ワタがあれば除く）、帆立貝柱をそれぞれ水洗いして水気をよく拭う。
4. フライパンを熱してバターの半量を溶かし、1のエシャロットを加えて弱火でじっくり炒め、エシャロットが透き通ってきたら2のポワローを加えてさらに炒め、ポワローがしんなりしたら火から下ろしてバット等にあける。
5. フライパンに残りのバターを溶かし、3の帆立貝柱を加えて強火で炒め、3の小海老を加えてさっと炒め（ここで火を通さなくてよい）、火から下ろしてバット等にあける。
6. 5のフライパンに残った魚介の煮汁を一煮立ちさせ、別器にあける。

アパレイユを作る

1. ボウルに全卵を入れて解し、牛乳、生クリームを加えて泡立て器でよく混ぜ、塩、胡椒、ナツメグを加え混ぜる。

アパレイユを型に流して焼く

1. アパレイユに魚介の煮汁を加え混ぜる。
2. グリュイエールの半量を角切りにし、残りのグリュイエールをすり下ろす。
3. 空焼きしたタルトにガルニチュールのポワローとエシャロットを敷き詰める。
4. 3にガルニチュールの帆立貝柱とガルニチュールの小海老の半量を全体に散らし、2のグリュイエールチーズ（角切り）を散らす。
5. 4に1のアパレイユを流し入れ、上面に2のグリュイエールチーズ（すり下ろし）を散らし、残りの小海老を散らし、180度のオーブンで40〜45分焼く。<