アパレイユを作る

1. ボウルに全卵を入れて解し、牛乳、生クリームを加えて泡立て器でよく混ぜ、塩、胡椒、ナツメグを加え混ぜる。

アパレイユを型に流して焼く

1. アパレイユに魚介の煮汁を加え混ぜる。
2. グリュイエールの半量を角切りにし、残りのグリュイエールをすり下ろす。
3. 空焼きしたタルトにガルニチュールのポワローとエシャロットを敷き詰める。
4. 3にガルニチュールの帆立貝柱とガルニチュールの小海老の半量を全体に散らし、2のグリュイエールチーズ（角切り）を散らす。
5. 4に1のアパレイユを流し入れ、上面に2のグリュイエールチーズ（すり下ろし）を散らし、残りの小海老を散らし、180度のオーブンで40〜45分焼く。