小海老と帆立のキッシュ
Quiche aux crevettes
et aux coquilles Saint-Jacques
18cm径×3cm高セルクル 1台/約1872kcal
小海老と帆立のキッシュ。
| パート・ブリゼ | 作り方 |
|---|---|
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 60g |
| 強力粉 | 60g |
| バター | 96g |
| 水 | 48g |
| 塩 | 2.4g |
| ドリュール | |
|---|---|
| 全卵 | 適量 |
| アパレイユ | 作り方 |
|---|---|
| 全卵 | 100g |
| 生クリーム（乳脂肪分35%） | 65g |
| 牛乳 | 65g |
| 塩 | 2.2g |
| 胡椒 | 少々 |
| ナツメグ | 少々 |
| ガルニチュール | 作り方 |
|---|---|
| 小海老（中） | 200g |
| 帆立貝柱（小） | 150g |
| ポワロー | 8cm |
| エシャロット | 80g |
| バター | 10g |
| 焼成用 | |
|---|---|
| グリュイエールチーズ | |
| 角切り | 30g |
| すり下ろし | 30g |
【参考文献】
『収穫月のタルト』渡辺義雄製作/監修
（モーリス・カンパニー 1999/02 ISBN4-795-23839-1）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
