1. パート・ブリゼを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパート・ブリゼを置き、麺棒で3mm厚に伸ばして型に敷いてピケし、冷蔵庫で60分休ませる。
3. 2の生地に敷き紙を敷いて重石を乗せ、190度のオーブンで20〜25分焼き、重石を除いて10分焼き、ドリュールを塗って1〜2分焼く。

パート・ブリゼへ

ガルニチュールを用意する

1. エシャロットの皮を剝いて細かく刻む。
2. ポワローを2〜3cm長の短冊切りにする。
3. 小海老（背ワタがあれば除く）、帆立貝柱をそれぞれ水洗いして水気をよく拭う。
4. フライパンを熱してバターの半量を溶かし、1のエシャロットを加えて弱火でじっくり炒め、エシャロットが透き通ってきたら2のポワローを加えてさらに炒め、ポワローがしんなりしたら火から下ろしてバット等にあける。
5. フライパンに残りのバターを溶かし、3の帆立貝柱を加えて強火で炒め、3の小海老を加えてさっと炒め（ここで火を通さなくてよい）、火から下ろしてバット等にあける。
6. 5のフライパンに残った魚介の煮汁を一煮立ちさせ、別器にあける。