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キッシュ・オ・ポワロー／Quiche aux poireau
キッシュ・オ・ポワロー
Quiche aux poireau
18cm径×3cm高セルクル 1台/約1945kcal
ポワローのキッシュ。香草風味。
| パート・ブリゼ | 作り方 |
|---|---|
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 60g |
| 強力粉 | 60g |
| バター | 96g |
| 水 | 48g |
| 塩 | 2.4g |
| ドリュール | |
|---|---|
| 全卵 | 適量 |
| アパレイユ | 作り方 |
|---|---|
| 全卵 | 120g |
| 生クリーム（乳脂肪分35%） | 160g |
| 牛乳 | 90g |
| 塩 | 2.6g |
| 胡椒 | 少々 |
| ガルニチュール | 作り方 |
|---|---|
| ポワロー | 180g |
| ベーコン | 40g |
| バター | 6g |
| セルフィーユ | 大匙1 |
| 焼成用 | |
|---|---|
| グリュイエールチーズ | 40g |
- 【ポワロー】
- 西洋葱。ポロネギ。地中海沿岸地方原産。太く甘みがある。
【参考文献】
『収穫月のタルト』渡辺義雄製作/監修
（モーリス・カンパニー 1999/02 ISBN4-795-23839-1）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
パート・ブリゼを作って空焼きする
- パート・ブリゼを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
- 打ち粉を振った台に1のパート・ブリゼを置き、麺棒で3mm厚に伸ばして型に敷いてピケし、冷蔵庫で60分休ませる。
- 2の生地に敷き紙を敷いて重石を乗せ、190度のオーブンで20〜25分焼き、重石を除いて10分焼き、ドリュールを塗って1〜2分焼く。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
ガルニチュールを用意する
- セルフィーユを細かく刻む。
- ポワローを2〜3cm長の短冊切りにする。
- ベーコンを1cm角の賽の目に刻む。
- フライパンを熱してバターを溶かし、2のポワローを加えて弱火でじっくり炒め、ポワローが透き通ってツンとくる香りがなくなったら3のベーコンを加えてさらに炒め、1のセルフィーユを加えて軽く炒め、火から下ろしてバット等にあける。
アパレイユを型に流して焼く
- グリュイエールチーズをすり下ろす。
- 空焼きしたタルトにガルニチュールを敷き詰め、アパレイユを流し入れる。
- 2の上面に1のグリュイエールチーズを散らし、180度のオーブンで40〜45分焼く。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
キッシュ・オ・ポワロー／Quiche aux poireau
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