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キッシュ・オ・ゼピナール／Quiche aux épinards
キッシュ・オ・ゼピナール
Quiche aux épinards
18cm径×3cm高セルクル 1台/約1711kcal
ほうれん草のキッシュ。エシャロットとベーコン入り。
| パート・ブリゼ | 作り方 |
|---|---|
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 60g |
| 強力粉 | 60g |
| バター | 96g |
| 水 | 48g |
| 塩 | 2.4g |
| アパレイユ | 作り方 |
|---|---|
| 全卵 | 100g |
| 生クリーム（乳脂肪分35%） | 100g |
| 牛乳 | 30g |
| 塩 | 2.6g |
| 胡椒 | 少々 |
| ナツメグ | 少々 |
| ドリュール | |
|---|---|
| 全卵 | 適量 |
| ガルニチュール | 作り方 |
|---|---|
| ほうれん草 | 300g |
| ベーコン | 50g |
| エシャロット（なければ玉葱80g） | 4コ |
| バター | 4g |
| 焼成用 | |
|---|---|
| グリュイエールチーズ | 40g |
- 【エシャロット】
- 葱科の多年草（早採りらっきょうのエシャレットとは別もの）。
【参考文献】
『収穫月のタルト』渡辺義雄製作/監修
（モーリス・カンパニー 1999/02 ISBN4-795-23839-1）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
パート・ブリゼを作って空焼きする
- パート・ブリゼを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
- 打ち粉を振った台に1のパート・ブリゼを置き、麺棒で3mm厚に伸ばして型に敷いてピケし、冷蔵庫で60分休ませる。
- 2の生地に敷き紙を敷いて重石を乗せ、190度のオーブンで20〜25分焼き、重石を除いて10分焼き、ドリュールを塗って1〜2分焼く。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
ガルニチュールを用意する
- 鍋に湯を沸かして塩（分量外）を少量加え、ほうれん草を茎のほうから入れて30秒程度茹で（一度に入りきらない場合は数回に分けて茹でる）、水に晒して冷まし、水気をよく絞って2〜3cm幅に刻む（200gを使用する）。
- ベーコンを1cm角の賽の目に刻む。
- エシャロットの皮を剝いて細かく刻む。
- フライパンを熱してバターを溶かし、2のベーコンを加えて軽く炒め、3のエシャロットを加えて弱火で炒め、エシャロットが薄く色づいてきたら火から下ろしてバット等にあける。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
キッシュ・オ・ゼピナール／Quiche aux épinards
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