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タルト・ア・ラ・ルバーブ／Tarte à la rhubarbes
タルト・ア・ラ・ルバーブ
Tarte à la rhubarbes
18cm径×3cm高セルクル 1台
シンプルなルバーブのタルト。
| パータ・フォンセ | 作り方 |
|---|---|
| 薄力粉 | 120g |
| グラニュー糖 | 7g |
| 塩 | 2g |
| バター | 60g |
| 卵液 | |
| 卵黄 | 19g |
| 水 | 22g |
| ドリュール | |
|---|---|
| 卵黄 | 適量 |
| 水 | 適量 |
| デコール | |
|---|---|
| 粉糖 | 適量 |
【参考文献】
『杉野英実の菓子 素材より素材らしく』杉野英実（柴田書店 1998/11 ISBN4-388-05812-2）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
ガルニチュールを用意する
- ルバーブを水洗いして3〜4cm幅にカットし、グラニュー糖を振り掛けて冷蔵庫に一晩おく（冷凍の場合は、そのまま冷蔵庫に一晩おいて解凍する）。
- 1のルバーブを固く絞って水気を除く。
パータ・フォンセを作って空焼きする
- パータ・フォンセを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
- 打ち粉を振った台に1のパータ・フォンセを置き、柔らかく練り戻してから麺棒で3mm厚に伸ばす。
- セルクルに2のパータ・フォンセを敷き、底面側面を押さえて密着させてピケし、余分な生地をカード等で切り落とし、冷蔵庫で60分休ませる。
- 3のパータ・フォンセに紙（オーブンペーパー、アルミホイル等）を敷いて重石を乗せ、180度のオーブンで25分焼き、重石を除いて10分焼き、ドリュールを塗ってさらに1〜2分焼く。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
アパレイユの温度によっても焼成時間は変わってきます。
仕上げる
- タルト上面縁に粉糖を振り掛ける。
タルト・ア・ラ・ルバーブ／Tarte à la rhubarbes
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