タルト・ア・ラ・ルバーブ
Tarte à la rhubarbes
18cm径×3cm高セルクル 1台
シンプルなルバーブのタルト。
| パータ・フォンセ | 作り方 |
|---|---|
| 薄力粉 | 120g |
| グラニュー糖 | 7g |
| 塩 | 2g |
| バター | 60g |
| 卵液 | |
| 卵黄 | 19g |
| 水 | 22g |
| アパレイユ | 作り方 |
|---|---|
| 全卵 | 90g |
| グラニュー糖 | 70g |
| 生クリーム（乳脂肪47％） | 180g |
| ガルニチュール | |
|---|---|
| ルバーブ | 300g |
| ドリュール | |
|---|---|
| 卵黄 | 適量 |
| 水 | 適量 |
| デコール | |
|---|---|
| 粉糖 | 適量 |
【参考文献】
『杉野英実の菓子 素材より素材らしく』杉野英実（柴田書店 1998/11 ISBN4-388-05812-2）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
