ガルニチュールを用意する

1. ルバーブを水洗いして3〜4cm幅にカットし、グラニュー糖を振り掛けて冷蔵庫に一晩おく（冷凍の場合は、そのまま冷蔵庫に一晩おいて解凍する）。
2. 1のルバーブを固く絞って水気を除く。

パータ・フォンセを作って空焼きする

1. パータ・フォンセを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパータ・フォンセを置き、柔らかく練り戻してから麺棒で3mm厚に伸ばす。
3. セルクルに2のパータ・フォンセを敷き、底面側面を押さえて密着させてピケし、余分な生地をカード等で切り落とし、冷蔵庫で60分休ませる。
4. 3のパータ・フォンセに紙（オーブンペーパー、アルミホイル等）を敷いて重石を乗せ、180度のオーブンで25分焼き、重石を除いて10分焼き、ドリュールを塗ってさらに1〜2分焼く。

パータ・フォンセへ

アパレイユを作る

1. ボウルに全卵を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器でよくすり混ぜ、生クリームを加え混ぜる。