キッシュ・オ・マイス
Quiche au maïs

パート・ブリゼを作って空焼きする

1. パート・ブリゼを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパート・ブリゼを置き、麺棒で3mm厚に伸ばして型に敷いてピケし、冷蔵庫で60分休ませる。
3. 2の生地に敷き紙を敷いて重石を乗せ、190度のオーブンで20〜25分焼き、重石を除いて10分焼き、ドリュールを塗って1〜2分焼く。

パート・ブリゼへ

ガルニチュールを用意する

1. グリュイエールチーズを7〜8mm角に刻む。
2. とうもろこしの皮を剝く。
3. フライパンに2のとうもろこしを入れ、水100g程を加えて蓋をして火に掛け、沸騰したら弱火にして5分加熱し、バット等に移して冷まし、実を外して200gを取り分ける。
4. 玉葱を細かく刻む。
5. フライパンを熱してバターを溶かし、4の玉葱を加えて軽く炒め、薄く色づいてきたら火から下ろしてバット等にあける。

アパレイユを作る

1. ボウルに全卵を入れて解し、生クリーム、牛乳を加えて泡立て器でよく混ぜ、塩、胡椒を加え混ぜる。

アパレイユを型に流して焼く

1. グリュイエールチーズをすり下ろす。
2. 空焼きしたタルトに炒めた玉葱を敷き詰め、その上に角切りのグリュイエールチーズを散らし、さらにとうもろこしを敷き詰める。
3. 2にアパレイユを流し入れ、上面に1のグリュイエールチーズを散らし、180度のオーブンで40〜45分焼く。