素材別/林檎
氷菓
ムース・グラッセ・オ・ポム
林檎のアイス。アングレーズベース。
ムース・グラッセ・ア・ラ・ポム・ヴェール
青林檎のアイス。パータ・ボンブベース。
タルト
アップルパイ
パート・フィユテ。ジェノワーズ・ダマンド。ラムレーズン入り煮林檎。クレーム・ダブリコを加えたコンフィチュール・ダブリコ。
タルト・タタン
林檎のタルト。パート・ブリゼ。
林檎とバナナのシブースト
林檎のシブーストクリーム。林檎のジュレ。シナモン風味のパータ・フォンセ。生クリームのアパレイユ。バナーヌソテー。
焼き菓子
ショソン・オ・ポム
林檎のショソン。パート・フィユテ。煮林檎。
ケイク・オ・ポム
ドライアップルのパウンドケーキ。
ケイク・オ・ポム・エ・オ・ショコラ・オ・レ
ドライアップルとミルクチョコレートのパウンドケーキ。ジヴァラ・ラクテ（エクアドル産フォラステロ種カカオ）。
コンフィズリ
パート・ド・フリュイ
ハードゼリー。林檎。
ショコラ
キャラメル・ポム
林檎とキャラメルのボンボン・ショコラ。林檎風味のスイートガナッシュ。キャラメル風味のミルクガナッシュ。ホワイトチョコレートでコーティング。
ポム・ヴェール
青林檎のボンボン・ショコラ。青林檎風味のスイートガナッシュ。ホワイトチョコレートでコーティング。
ヴィエノワズリ
クイニー・アマン
パータ・クロワッサン。煮林檎。
