ケイク・オ・ポム
・エ・オ・ショコラ・オ・レ
Cake aux pommes
et au chocolat au lait

パータ・ケイクを作る

1. ボウルにドライアップルを入れ、カルヴァドスを加えて和える。
2. ショコラ・オ・レを刻む。
3. 別のボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
4. 3のバターに溶き解した全卵を少しずつ加えながらよく混ぜる。
5. 4に合わせ振った薄力粉、シナモン粉、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらダマのない滑らかな状態になるまでさらによく混ぜる。
6. 5に1のドライアップル、2のショコラ・オ・レを加え混ぜ、カルヴァドスを加え混ぜる。

生地を型に詰める

1. 敷き紙を敷いた型にパータ・ケイクを詰めて中央を窪ませるように均す。
2. 1をラップで包み（生地の乾燥を防ぐため）、冷蔵庫で三時間（理想は一晩）休ませる。

焼成する

1. 天板に生地を詰めた型を並べ、170度のオーブンで55〜60分焼く。
2. 1が熱いうちに上面に刷毛でカルヴァドスを塗り、型から外して冷ます。
3. 2の粗熱がとれたらラップで包んで冷蔵庫で3〜4日熟成させる。