マンゴーとエピスのムース

ピュレベースのマンゴーのムース。エピスのクレムー。フランボワーズのソース。ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール。ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラ。マンゴー風味のシロップ。フランボワーズ風意味のシロップ。マンゴーのグラサージュ。クレーム・シャンティー。ピスタチオ。マンゴー。

ムース・グラッセ・オ・ゼピス

スパイスのアイス。シナモン、ナツメグ、メース、クローブ、カルダモン。アングレーズベース。

南瓜と薩摩芋のタルト

シナモン風味のパータ・フォンセ。サワークリームを加えたスパイス風味のアパレイユ。サワークリーム入りシャンティー。

フィナンシェ（ショコラ・エ・サンク・エピス）

卵白系のアーモンド菓子。ココアと五香粉風味。

サブレ・オ・ゼピス

スパイスクッキー。シナモン、アニス、クローブ、ナツメグ。コンフィチュール・ド・フィグ。

サンク・エピス

五香粉のボンボン・ショコラ。五香粉風味のスイートガナッシュ。ミルクチョコレートでコーティング。