サンク・エピス
Cinq épices
2.7cm径×1.2cm高 20コ
五香粉風味のスイートガナッシュをミルクチョコでコーティングしました。
| ガナッシュ・サンク・エピス | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | |
| マラルミ・ノワール（カカオ分64％） | 108g |
| グアナラ（カカオ分70％） | 22g |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 95g |
| 転化糖 | 11g |
| 五香粉 | 1g |
| バター | 9g |
| グランマルニエ | 2g |
| シャブロン用ショコラ | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | 4g |
| ショコラ・オ・レ | 4g |
| カカオバター | 4g |
| アンロベ用ショコラ | |
|---|---|
| ショコラ・オ・レ | |
| ジヴァラ・ラクテ（カカオ分40％） | 400g |
| 仕上げ用 | |
|---|---|
| 転写シート（3.5cm角） | 20枚 |
【五香粉】
中国の混合スパイス（陳皮、シナモン、クローブ、花椒、フェンネル等）。
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
