南瓜と薩摩芋のタルト
Tarte au potiron et aux patate douce
18cm径タルトリング 1台/約2082kcal
スパイス風味の南瓜と薩摩芋のタルト。サワークリームのシャンティーを合わせました。
| バータ･フォンセ･ア･ラ･キャネル | 作り方 |
|---|---|
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 98g |
| シナモン粉 | 2g |
| 塩 | 2g |
| グラニュー糖 | 6g |
| バター | 50g |
| 卵液 | |
| 卵黄 | 16g |
| 水 | 18g |
| 五種のエピス | 作り方 | シナモン（セイロン肉桂） | 0.4g |
|---|---|
| ナツメグ | 0.3g |
| メース | 0.3g |
| クローブ | 0.2g |
| カルダモン | 0.1g |
| アパレイユ | 作り方 |
|---|---|
| ピュレ・ド・ポティロン | 70g |
| ピュレ･ド･パタート･ドゥース | 50g |
| 三温糖 | 40g |
| 五種のエピス | 0.8g |
| 塩 | 0.2g |
| 生クリーム（乳脂肪分47%） | 40g |
| サワークリーム | 25g |
| 卵黄 | 45g |
| メレンゲ | |
| 卵白 | 30g |
| 三温糖 | 10g |
| デコール | 作り方 |
|---|---|
| シャンティー・エーグル | |
| 生クリーム（乳脂肪分41%） | 140g |
| サワークリーム | 70g |
| グラニュー糖 | 21g |
| 粉糖 | 適量 |
| ピスタチオ | 適量 |
【参考文献】
『一流シェフが手ほどきする 人気のケーキ 別冊家庭画報』
（世界文化社 1996/05 ISBN4-418-96134-8）
『Dessert Catalogue 160』榊 満編著 渡辺義雄製作
（モーリス・カンパニー 1999/09 ISBN4-7952-3841-3）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
