レモンとチーズのムース 02

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レモンとチーズのムース

Mousse au citron et au fromage

自家製チーズを作る

詳細はリンクを参照して下さい。

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ジェノワーズ・ダマンドを作って焼き、型で抜く

ジェノワーズ・ダマンドを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
1のジェノワーズ・ダマンドを5cm径の丸抜き型で24枚抜く（乾燥しないよう、ラップで包んで冷蔵庫に入れておく）。

ジェノワーズ・ダマンドへ

アンビバージュ・シトロンを作る

ボウルにボーメ30度シロップ、レモン汁、水、キルシュを入れて混ぜる。

型を準備する

ビニールを敷いたトレイに6cm径セルクルを並べ、冷蔵庫で冷やしておく（除菌スプレーを吹き掛けて殺菌しておきます。使用する道具類も同様に殺菌します）。

クレーム・シトロンを作る

詳細はリンクを参照して下さい。

クレームへ

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