ムース・オ・フロマージュを型に詰める

1. ムース・オ・フロマージュを1cm径の丸口金をつけた絞り袋でセルクルの8分目まで絞り入れ、スプーンの背で中央を窪ませるように均す。
2. ジェノワーズ・ダマンドをアンビバージュ・シトロンに浸して1のセルクルに乗せ、ビニールを被せてバットで軽く押さえ、冷凍庫で冷やし固める。

ジェノワーズ・クラムを作る

1. ジェノワーズを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 1のジェノワーズの焼き色のついた部分を削り落とし、フードプロセッサーに掛ける。

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