ジェノワーズ
Génoise
基本的な共立てバター・スポンジですが、少しバターを多めに配合してみました。
| 使用型・天板 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|---|---|---|---|---|---|
| 18cm径丸型 | 2.5cm高 | 3.5cm高 | 5cm高 | ||
| 20cm角型 | 1.5cm高 | 2cm高 | 3cm高 | ||
| 20cm角天板 | 1枚分 | 2枚分 | |||
| 24cm角天板 | 1枚分 | 2枚分 | |||
| 26.5cm×31.5cm天板 | 1枚分 | 1.5cm高 | |||
| 30cm角天板 | 1枚分 | ||||
| 30cm×40cm天板 | 1枚分 |
| 使用型・天板 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
|---|---|---|---|---|---|
| 20cm角型 | 4cm高 | ||||
| 27cm×37cmカードル | 1.5cm高 | 2cm高 | 3cm高 |
| 作り方 | |||||
| 配合 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|---|---|---|---|---|---|
| 全卵 | 50g | 75g | 100g | 120g | 150g |
| グラニュー糖 | 30g | 45g | 60g | 71g | 90g |
| 薄力粉 | 30g | 45g | 60g | 71g | 90g |
| 溶かしバター | 15g | 23g | 30g | 36g | 45g |
| 作り方 | |||||
| 配合 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
|---|---|---|---|---|---|
| 全卵 | 160g | 180g | 200g | 235g | 353g |
| グラニュー糖 | 96g | 107g | 120g | 140g | 210g |
| 薄力粉 | 96g | 107g | 120g | 140g | 210g |
| 溶かしバター | 48g | 53g | 60g | 70g | 100g |
【この生地を使用した菓子】
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
