シャンティー・オ・フレーズ
Chantilly aux fraises
18cm×27cm 1台（4cm×6cm 16コ）
いわゆる苺のショートケーキ。
| ジェノワーズ | 作り方 |
|---|---|
| 27cm×37cmカードル（2cm高） | 1台 |
| 全卵 | 235g |
| グラニュー糖 | 140g |
| 薄力粉 | 140g |
| 溶かしバター | 70g |
| アンビバージュ・キルシュ | 作り方 |
|---|---|
| ボーメ30度シロップ | 100g |
| キルシュ | 40g |
| 水 | 45g |
| シャンティー・フレーズ | 作り方 |
|---|---|
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 390g |
| グラニュー糖 | 39g |
| ピュレ・ド・フレーズ（15%加糖） | 156g |
| デコール | 作り方 |
|---|---|
| クレーム・シャンティー | |
| 生クリーム（乳脂肪分41％） | 200g |
| グラニュー糖 | 14g |
| グラサージュ･フレーズ | |
| ナパージュ･ヌートル | 10g |
| コンフィチュール･ド･フレーズ | 10g |
| 苺（小粒なもの） | 8粒 |
| 金箔 | 適量 |
| ガルニチュール | |
|---|---|
| 苺（小粒なもの） | 40粒 |
【ボーメ30度シロップ】
水とグラニュー糖を1対1.35で合わせて沸かして冷ましたもの。作りおきしておくと便利。
【キルシュ】
さくらんぼのリキュール。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
