カシスのシロップ漬けを作る

1. 鍋にボーメ30度シロップを入れて火に掛け、沸騰したら火を止めてカシスを加える。
2. 1を別器に移し、冷ます。

グラサージュ・オ・カシスを作る

1. グラサージュ・オ・ショコラ・ブランを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 1のグラサージュにピュレ・ド・カシスを加え混ぜ、粗熱がとれたら冷藏庫で一晩休ませる。

ショコラ・デコールへ

パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って型に敷く

1. パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麵棒で3mm厚に伸ばしてピケし、9cm径の丸抜き型で抜く。
3. 2の生地をセルクルに敷き、麵棒を転がして余分な生地を落とし、生地を押えて型に密着させる。
4. 3の縁上部の生地をカードで落とし、再度ピケする。
5. 4を冷蔵庫で30分休ませる。

パート・シュクレ・オ・ザマンドへ

クレーム・ダマンド・オ・カシスを作る

1. クレーム・ダマンドを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 1のクレーム・ダマンドにピュレ・ド・カシスを加え混ぜ、冷蔵庫で休ませる。

クレームへ