型を準備する
- トレイにシリコン型（4cm径×2cm高）を置き、冷蔵庫で冷やしておく（除菌スプレーを吹き掛けて殺菌しておきます。使用する道具類も同様に殺菌します）。
ガナッシュ・マロンを作る
- ボウルに刻んだショコラ・ノワールを入れておく。
- 鍋に生クリーム、転化糖を入れて火に掛け（少量なのでレンジ加熱でも可）、沸騰したら火から下ろして1のショコラに漉し加えてしばらくおき、チョコが溶けてきたらゴムベラで空気を含ませないようにボウルの中心で混ぜる。
- 2がしっかりと乳化した状態になったらピュレ・ド・カシス、クレーム・ド・マロンを加え混ぜ、ラム酒を加え混ぜる。
ガナッシュ・マロンを型に流し入れる
- シリコン型にガナッシュ・マロンを絞り袋で型の五分目まで絞り入れ、台に軽く叩きつけて表面を均し、ラップを掛けて冷凍庫で冷やし固める。
