クレーム・ダマンド・オ・カシスを型に絞って焼く

1. クレーム・ダマンド・オ・カシスを常温に戻し（そうしないと分離する）、ゴムベラでよく混ぜて柔らかく練り戻す。
2. カシスのシロップ漬けの汁気を拭う。
3. カスタニエを刻む。
4. 生地を敷いた型に3のカスタニエを散らし、1のクレーム・ダマンド・オ・カシスを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で絞り入れて表面を均す。
5. 4に2のカシスのシロップ漬けを1台につき8gずつ散らし、冷蔵庫で20分程度休ませる。
6. 敷き紙等を敷いた天板に5の型を置き、180度のオーブンで40〜45分焼く。

仕上げる

1. グラサージュ・オ・カシスを湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に保温しておく。
2. 台にタルトレットを並べる。
3. 冷やしておいたクレムー・オ・マロン、ガナッシュ・マロンの型側面を温めてセルクルを外す。
4. 4のクレムー底面にフォークを刺し（中心より少し外側）、1のグラサージュ・オ・カシスに浸し、すぐに引き上げてパレットで余分を落とす。
5. 3のタルトレットに5を返し乗せ、カシスのシロップ漬け、金箔を飾る。