パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って型に敷く

1. パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麵棒で3mm厚に伸ばしてピケし、9cm径の丸抜き型で抜く。
3. 2の生地をセルクルに敷き、麵棒を転がして余分な生地を落とし、生地を押えて型に密着させる。
4. 3の縁上部の生地をカードで落とし、再度ピケする。
5. 4を冷蔵庫で30分休ませる。

パート・シュクレ・オ・ザマンドへ

クレーム・ダマンド・オ・カシスを作る

1. クレーム・ダマンドを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 1のクレーム・ダマンドにピュレ・ド・カシスを加え混ぜ、冷蔵庫で休ませる。

クレームへ

クレーム・ダマンド・オ・カシスを型に絞って焼く

1. クレーム・ダマンド・オ・カシスを常温に戻し（そうしないと分離する）、ゴムベラでよく混ぜて柔らかく練り戻す。
2. カシスのシロップ漬けの汁気を拭う。
3. カスタニエを刻む。
4. 生地を敷いた型に3のカスタニエを散らし、1のクレーム・ダマンド・オ・カシスを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で絞り入れて表面を均す。
5. 4に2のカシスのシロップ漬けを1台につき8gずつ散らし、冷蔵庫で20分程度休ませる。
6. 敷き紙等を敷いた天板に5の型を置き、180度のオーブンで40〜45分焼く。

仕上げる

1. グラサージュ・オ・カシスを湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に保温しておく。
2. 台にタルトレットを並べる。
3. 冷やしておいたクレムー・オ・マロン、ガナッシュ・マロンの型側面を温めてセルクルを外す。
4. 4のクレムー底面にフォークを刺し（中心より少し外側）、1のグラサージュ・オ・カシスに浸し、すぐに引き上げてパレットで余分を落とす。
5. 3のタルトレットに5を返し乗せ、カシスのシロップ漬け、金箔を飾る。