パータ・ダコワーズ
Pâte à dacquoise
アーモンドの風味豊かな卵白生地。表面はカリッ、中はネチッという食感が特徴。
1 20cm角天板
2 18cm径タルトリング
3 24cm角天板
4 26.5cm×31.5cm天板
5 30cm角天板
| パータ・ダコワーズ | 作り方 | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| メレンゲ | ||||||
| 卵白 | 62g | 76g | 90g | 113g | 140g | |
| グラニュー糖 | 25g | 30g | 36g | 45g | 56g | |
| タンプータン | 87g | 106g | 126g | 158g | 197g | |
| 薄力粉 | 8g | 10g | 11g | 14g | 17g | |
| パータ･ダコワーズ･オ･テ･ヴェール | 作り方 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| メレンゲ | |||||
| 卵白 | 62g | 76g | 90g | 113g | 140g |
| グラニュー糖 | 29g | 35g | 42g | 53g | 65g |
| タンプータン | 87g | 106g | 126g | 158g | 197g |
| 薄力粉 | 6g | 8g | 9g | 11g | 14g |
| 抹茶 | 4g | 5g | 6g | 7g | 9g |
| パータ･ダコワーズ･ア･ラ･ノア･ド･ココ | 作り方 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| メレンゲ | |||||
| 卵白 | 62g | 76g | 90g | 113g | 140g |
| グラニュー糖 | 25g | 30g | 36g | 45g | 56g |
| タンプータン･アマンド･ノア･ド･ココ | |||||
| アーモンド粉 | 22g | 27g | 32g | 40g | 50g |
| ココナッツ･ファイン | 21g | 26g | 31g | 39g | 49g |
| 粉糖 | 44g | 53g | 63g | 79g | 98g |
| 薄力粉 | 7g | 8g | 9g | 12g | 14g |
| シナモン粉 | 1g | 1.3g | 1.6g | 2g | 2.5g |
| 焼成用 | |
|---|---|
| 粉糖 | 適量 |
【パータ・ダコワーズを使用した菓子】
【パータ･ダコワーズ･オ･テ･ヴェールを使用した菓子】
【パータ･ダコワーズ･ア･ラ･ノア･ド･ココを使用した菓子】
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
