ショコラ・カフェ
Chocolat café
18cm径×5cm高 セルクル1台
チョコレートムースに、ラムレーズン入りのコーヒーのブリュレを入れ、キャラメリゼしたノワゼットを散らしました。
| パータ・ダコワーズ |
| 16cm径 |
| メレンゲ |
| 卵白 |
| グラニュー糖 |
| タンプータン |
| 薄力粉 |
| ノワゼット・キャラメリゼ |
| ノワゼット |
| グラニュー糖 |
| 水 |
| バター |
| クレーム･ブリュレ･オ･カフェ |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） |
| 牛乳 |
| インスタントコーヒー |
| 卵黄 |
| グラニュー糖 |
| 粉類 |
| 薄力粉 |
| コーンスターチ |
| ムース･オ･ショコラ･ノワール |
| クレーム・フェテ |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） |
| ショコラ・ノワール |
| カライブ（カカオ分66％） |
| パータ・ボンブ |
| 卵黄 |
| ボーメ30度シロップ |
| グラサージュ・オ・ショコラ |
| 水 |
| グラニュー糖 |
| ココアパウダー |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） |
| 板ゼラチン |
| グラサージュ･オ･ショコラ･ブラン |
| 牛乳 |
| 水飴 |
| ショコラ・ブラン |
| パータ・グラッセ・イボワール |
| 板ゼラチン |
| デコール |
| プラック・ド・ショコラ |
| ノワゼット・キャラメリゼ |
| 金箔 |
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
『杉野英実の菓子 素材より素材らしく』杉野英実（柴田書店 1998/11 ISBN4-388-05812-2）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
