クレーム・ブリュレ・オ・カフェを作る

1. ボウルに卵黄を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器でよくすり混ぜ、合わせ篩った薄力粉、コーンスターチを加えて軽く混ぜる。
2. 鍋に生クリーム、牛乳、インスタントコーヒーを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして1の卵黄に加え混ぜる。
3. 2を鍋に戻し、弱火に掛けてゴムベラで混ぜながら加熱し、とろみがついたら火から下ろす。

クレーム・ブリュレ・オ・カフェを型に流して焼く

1. 15cm径セルクルの底面をアルミホイル（あるいはオーブンペーパー等）で覆い、型側面に折り畳んでしっかりととめる。
2. 1のセルクルにラムレーズンを散らす。
3. 2にクレーム・ブリュレ・オ・カフェを静かに流し入れる（一気に入れるとレーズンが端に寄る）。
4. 3を120度のオーブンで30〜35分焼き、粗熱が取れたら冷凍庫に入れておく。