ムース・オ・ショコラ・ノワールを型に流して固める

1. 冷やしておいたセルクルにムース・オ・ショコラ・ノワールを6分目まで流し入れる。
2. 15cm径のダコワーズにクレーム・ブリュレ・オ・カフェを重ね、1に乗せ、軽く押さえて沈める。
3. 2にムース・オ・ショコラ・ノワールの残りを流し入れ、スプーンの背で型側面に馴染ませる。
4. 3に刻んだノワゼット・キャラメリゼを散らし、16cm径のダコワーズを焼き面を下にして乗せ、ビニールを被せてバット等で軽く押さえ、冷凍庫で冷やし固める。

グラサージュ・オ・ショコラを作る

1. グラサージュ・オ・ショコラ、グラサージュ・オ・ショコラ・ブランを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。

ショコラ・デコールへ

プラック・ド・ショコラを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。

ショコラ・デコールへ

仕上げる

1. グラサージュ・オ・ショコラ、グラサージュ・オ・ショコラ・ブランをそれぞれ湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に保温しておく。
2. セルクルの上下を返し、側面を温めてセルクルを外して網に置き、1のグラサージュ・オ・ショコラを全体に流し掛け、その上からすぐにグラサージュ・オ・ショコラ・ブランを筋状に流し、パレットで均す。
3. 2の上面にプラック・ド・ショコラ、ノワゼット・キャラメリゼ、金箔を飾る。