タンプータンを作る

1. 詳細はリンクを参照して下さい。
2. （パータ・ダコワーズ・ア・ラ・ノア・ド・ココの場合、アーモンド粉、ココナッツ・ファイン、粉糖を混ぜ合わせる）

ナッツの前処理へ

パータ・ダコワーズ・オ・テ・ヴェールを作る

1. ボウルに卵白、少量のグラニュー糖を入れて泡立て、立ち上がってきたらグラニュー糖の半量を加えて泡立て、艶が出てきたら残りのグラニュー糖を加えて9分立てに泡立てる。
2. 1のメレンゲに合わせ篩ったタンプータン、薄力粉、抹茶を数回に分けて加えながらゴムベラで掬いあげるように混ぜる。

パータ・ダコワーズ・ア・ラ・ノア・ド・ココを作る

1. ボウルに卵白、少量のグラニュー糖を入れて泡立て、立ち上がってきたらグラニュー糖の半量を加えて泡立て、艶が出てきたら残りのグラニュー糖を加えて9分立てに泡立てる。
2. 1のメレンゲに合わせ篩ったタンプータン･アマンド･ノア･ド･ココ、薄力粉、シナモン粉を数回に分けて加えながらゴムベラで掬いあげるように混ぜる。

焼成する

1. 天板や型にパータ・ダコワーズ・オ・テ・ヴェールを流してパレットで均し、あるいは絞り袋で絞りだす（型を使用した場合は静かに型を外す）。
2. 1に粉糖をたっぷり振り掛けてしばらくおき、溶けたら再度粉糖を振り掛け、180度のオーブンで20〜25分焼く。