Effluents from Tomokata=H

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パータ・ダコワーズ／Pâte à dacquoise

パータ・ダコワーズ

パータ・ダコワーズ
Pâte à dacquoise

アーモンドの風味豊かな卵白生地。表面はカリッ、中はネチッという食感が特徴。

1 20cm角天板

2 18cm径タルトリング

3 24cm角天板

4 26.5cm×31.5cm天板

5 30cm角天板

パータ・ダコワーズ	1	2	3	4	5
作り方
メレンゲ
卵白	62g	76g	90g	113g	140g
グラニュー糖	25g	30g	36g	45g	56g
タンプータン	87g	106g	126g	158g	197g
薄力粉	8g	10g	11g	14g	17g

パータ･ダコワーズ･オ･テ･ヴェール	1	2	3	4	5
作り方
メレンゲ
卵白	62g	76g	90g	113g	140g
グラニュー糖	29g	35g	42g	53g	65g
タンプータン	87g	106g	126g	158g	197g
薄力粉	6g	8g	9g	11g	14g
抹茶	4g	5g	6g	7g	9g

パータ･ダコワーズ･ア･ラ･ノア･ド･ココ	1	2	3	4	5
作り方
メレンゲ
卵白	62g	76g	90g	113g	140g
グラニュー糖	25g	30g	36g	45g	56g
タンプータン･アマンド･ノア･ド･ココ
アーモンド粉	22g	27g	32g	40g	50g
ココナッツ･ファイン	21g	26g	31g	39g	49g
粉糖	44g	53g	63g	79g	98g
薄力粉	7g	8g	9g	12g	14g
シナモン粉	1g	1.3g	1.6g	2g	2.5g

焼成用
粉糖	適量

【パータ・ダコワーズを使用した菓子】

【パータ・ダコワーズ・オ・テ・ヴェールを使用した菓子】

【パータ・ダコワーズ・ア・ラ・ノア・ド・ココを使用した菓子】

飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。

パータ・ダコワーズ／Pâte à dacquoise

天板・型を準備する

天板にバターを薄く塗り、敷き紙を敷く（型を使用する場合、生地離れを良くするため、型に霧を吹いておく）。

タンプータンを作る

詳細はリンクを参照して下さい。

ナッツの前処理へ

パータ・ダコワーズを作る

ボウルに卵白、少量のグラニュー糖を入れて泡立て、立ち上がってきたらグラニュー糖の半量を加えて泡立て、艶が出てきたら残りのグラニュー糖を加えて9分立てに泡立てる。
1のメレンゲに合わせ篩ったタンプータン、薄力粉を数回に分けて加えながらゴムベラで掬いあげるように混ぜる。

焼成する

天板や型にパータ・ダコワーズを流してパレットで均し、あるいは絞り袋で絞りだす（型を使用した場合は静かに型を外す）。
1に粉糖をたっぷり振り掛けてしばらくおき、溶けたら再度粉糖を振り掛け、180度のオーブンで20〜25分焼く。

【備考】

オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。

パータ・ダコワーズ／Pâte à dacquoise

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